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Involtini di carne con pesto di pistacchio

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Ingredienti per 4 persone:

- 8 fette sottili di lacerto 

- 100 gr di pesto di pistacchio

- 8 fette di prosciutto cotto

- 8 fette di formaggio filante

- 50 gr di parmigiano

50 gr di farina di pistacchio

- olio extra vergine di oliva q.b.

- 150 gr circa di pan grattato 

sale q.b.

 

Procedimento:

 

Stendete su ogni fetta di lacerto 1 cucchiaino colmo di pesto di pistacchio e successivamente una fetta di prosciutto e una di formaggio, avvolgete la carne su sè stessa.

In una terrina mescolate il pan grattato con parmigiano, farina di pistacchio e sale. 

Prendete l'involtino e immergetelo prima nell'olio di oliva e poi nell'impasto di pan grattato e farina di pistacchio, dopodichè adagiate le fette su una teglia e mettete in forno a 200° per circa 20 minuti finchè gli involtini non saranno ben dorati.

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