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Caserecci con pesto di pistacchio

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Ingredienti per 4 persone:

- 350 gr caserecci

- 1 vasetto da 1oo gr di pesto di pistacchio

- 100 gr di guanciale 

- 1/2 cipolla rossa

- 200 ml di panna 

- 50 gr di farina di pistacchio 

- sale e pepe q.b..

- acqua di cottura q.b.

 

Procedimento:

 

Cuocete la pasta.

Rosolate la cipolla tagliata finemente e aggiungete il guanciale tagliato a cubetti; non appena saranno entrambi dorati aggiungete il pesto di pistacchio e subito dopo la panna.

Aggiustate il composto con sale e pepe e aggiungete circa 2 cucchiai di acqua di cottura della pasta.

Scolate la pasta e miscelatela al composto di pistacchio, impiattate e cospargete i piatti con la farina di pistacchio.

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