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Involtini di carne con pesto di pistacchio
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Ingredienti per 4 persone:
- 8 fette sottili di lacerto
- 100 gr di pesto di pistacchio
- 8 fette di prosciutto cotto
- 8 fette di formaggio filante
- 50 gr di parmigiano
50 gr di farina di pistacchio
- olio extra vergine di oliva q.b.
- 150 gr circa di pan grattato
sale q.b.
Procedimento:
Stendete su ogni fetta di lacerto 1 cucchiaino colmo di pesto di pistacchio e successivamente una fetta di prosciutto e una di formaggio, avvolgete la carne su sè stessa.
In una terrina mescolate il pan grattato con parmigiano, farina di pistacchio e sale.
Prendete l'involtino e immergetelo prima nell'olio di oliva e poi nell'impasto di pan grattato e farina di pistacchio, dopodichè adagiate le fette su una teglia e mettete in forno a 200° per circa 20 minuti finchè gli involtini non saranno ben dorati.